麻の実おじさんの糖尿病気味クッキング

麻の実ナッツ入りオムレツ


材料：　麻の実ナッツ３０ｇ
　　　　玉ねぎ（みじん切り）
　　　　トマト
　　　　卵２個
　　　　塩、コショウ、中華だしのもと、ケチャップ




作り方：　玉ねぎをよく炒めてからトマトをいれ、中華だしのもと（無添加）と塩、コショウで味をととのえる。
卵をいれてケチャップをかける。
パンにもご飯にも、ビールにもあう。
フランス料理屋にいくと、卵２個をバターで焼いただけのものが１０００円もする。原料は卵２個で５０円ぐらいだが、あとは技術料（さすがにちょっと違う）。麻の実おじさんは技術料は取らない。
おじさんは５８歳。卵については語りつくせないものがある。卵への愛着はもしかしたら人類全体に通じるものかもしれない。

材料　：　　大根　３切れ　（面取りする）
　　　　　　れんこん　（煮えにくいので薄く切る）
　　　　　　アスパラ　（２本）
　　　　　　セロリ　　（茎を１５センチぐらい）
　　　　　　ねぎ　　（茎を１５センチぐらい）
　　　　　　麻の実ナッツ　３０g
　　　　　　味噌　　　　３０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖（沖縄黒砂糖）、酢（黒）、塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和風だしの元（化学調味料無添加）


１）　大根とれんこんを、和風無添加だしの元で１０分ほど煮る。（塩を少々）

２）　アスパラ、セロリ、ねぎを切ったものをいれる。



３）　味噌と麻の実ナッツに砂糖と酢をほんの少し入れて、すり鉢でする。すればするほど、麻の実ナッツがペースト状になり、味噌の味もまろやかになる。

４）　きれいにもりつけて、味噌を添える。これが異常においしい。「野菜を食べてる」という実感が強い。う〜ん、満足。

自己評価：　９０点　（あわせた味噌をちょっと焼いてみたら、もっとよかったかも）


たぶん、麻の実ナッツに含まれる油分のせいだと思うが、味噌が高級なペーストに一段バージョンアップする。


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麻の実おじさんの南欧風家庭料理
　鶏の足のコラーゲンスープ　美容と健康にサイコー

材料：チキンミンチ（１００ｇ　１５０円）
　　　トリガラ　（１つ　無料）
　　　トリ足　（５本　無料）
　　　じゃがいも　（１個　５０円）
　　　白菜　　（少々　３０円）
　　　セロリ　（１本　５０円）
　　　たまねぎ　（１個　６０円）
　　　麻の実ナッツ　（３０ｇ　１８０円）
　　　ズッキーニ　（少し　３０円）
　　　クレソン　（少し　２０円）
　　　小麦粉、塩、こしょう　少々
トリガラとトリ足は、近くの鶏専門店でただでくれる。


１）　ガラと足を熱湯にいれて殺菌し、あくをとる。
２）　すぐに取り出して、包丁でたたいて、適当な大きさに砕く。
３）　２）を別のなべで沸かした３リットルの湯でことこと煮る。あとで取り出しやすいように、袋にいれておいたほうがいい。
４）　野菜を適当に切っていれて、塩で味をつける。（あとで水分がなくなるので、ここでは塩味は薄いめに）

５）　ミンチに　　麻の実ナッツ　と塩と小麦粉を少し加え、よくこねて団子状にする。（団子はスプーン２本を使うと手にくっつかなくてやりやすい）
６）　全体が３分の１になるまで、ことこと１時間ぐらい煮る。




７）　塩加減をみて、もりつけて、クレソンを飾り、こしょうをふって、焼いたフランスパンを２枚つける。






８）　スープがなべの底に残るので、網でこして、コラーゲンたっぷりの白いスープにして、翌日、麻の実ナッツのおじやか何かに使う。（スープは野菜が入ってるのでやや緑色をしている）。





コラーゲンは関節を滑らかにし、老化を防ぐだけではなく、美肌にも不可欠。しかも人体が体内で生産できないので、必ず食事から摂らなければならない。
家庭でコラーゲンをとるには鶏の足が最適。豚はごっつい骨を割らないとならないので難しい。
パイタン豚骨スープはコラーゲンなのか油なのか？近所の中華料理屋のおじさんは「あれは油だから体によくない」と言っていた。
麻の実ナッツを３０ｇ使ったので、鉄、銅、亜鉛は１日の必要摂取量のほとんどが摂れたことになる。亜鉛が不足すると味覚が鈍り、男の生殖能力を衰えさせる。亜鉛は牡蠣に多く含まれるが、牡蠣を毎日食べるわけにはいかない。麻の実が最適なのだ。

今夜は一人では眠れそうにない。